Плов по-ташкентски
Раскладка
на казан:
1. 1 кг риса “дивзира”. SunRice Medium grain
(White Calrose)
2.
1
кг баранины (задняя правая нога).
3.
1
кг моркови
4.
300
г масла канолы
5.
1
кг лука (4 крупные луковицы)
6.
3
головки чеснока
7.
зира
- 3 чайные ложки
8.
красный
перец – 2-3 стручка
9.
барбарис
(пясточка)
10.
соль
– 6 чайных
ложек
1.
Репчатый
лук нарезать тонкими полукольцами
2.
Мясо
нарезать кусочками
3.
Морковку
нарезать соломкой 50 х 5 х 5 мм
4.
Сухой
казан поставить на сильный огонь и влить в него все масло, масло должно начать
дымится.
5.
Бросить
в казан лук и обжаривать до появления розовой корочки (помешивать).
6.
Мясо
бросить в казан, помешивать до тех, пока оно почти не сготовится (розовая
корочка).
7.
Вскипятить
воду,
8.
Морковь
положить в казан (под мясо и лук), варить 3 минуты, потом налить кипятка с
растворенной 1 ложкой соли, чтобы она покрыла мясо на 1 см, засыпать зиру
(половину) , барбарис, перец. Довести до кипения и уменьшить огонь до минимума
(чтоб равномерно бурлило). Неплотно прикрыть крышкой.
9.
Через
40-60 минут (в зависимости от качества мяса)
10.
Хорошо
промыть рис
11.
подготовить
кипяток
12.
Выпарить
остатки воды на сильном огне (мясо на поверхности)
13.
Чеснок
вымыть и очистить от верхней шкурки и уложить в казан.
14.
Хорошо
промытый рис положить в казан
15.
Остатки
соли растворить в кипятке и вылить на рис
16.
Залить
горячей водой (лить на шумовку), чтобы она покрывала рис на 2 см.
17.
Сделать
максимальный огонь.
18.
Засыпать
остатки зиры
19.
Через
~15 минут, когда рис разбухнет и впитает воду, проткнуть плов ложкой в
нескольких местах (по окружности и в середине), удостовериться, что в казане
вся вода пробулькалась
20.
Собрать
рис шумовкой пологой горкой, накрыть горку тарелкой, казан закрыть плотной
крышкой и сделать огонь минимальный.
21.
Примерно
50 минут ждать, напевая.
22.
Все
перемешать и высыпать на ляган
23.
Все
съесть.